Arancini con risotto al radicchio e taleggio

Certo, gli arancini con risotto al radicchio e taleggio sono una deliziosa variazione dei classici arancini siciliani. Uniamo il gusto amarognolo del radicchio con il sapore deciso e cremoso del taleggio per un risultato che soddisfa il palato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 400 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di radicchio, tagliato a striscioline
• 150 g di taleggio, tagliato a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una padella larga, soffriggere la cipolla tritata nell’olio fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti finché non diventa traslucido.
3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
4. Aggiungere il radicchio al riso e iniziare a versare il brodo vegetale poco a poco, mescolando e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungere altro brodo. Continuare così fino a cottura del riso (circa 18-20 minuti).
5. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il taleggio e farlo fondere nel riso. Completare con il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un risotto cremoso. Correggere di sale e pepe.
6. Trasferire il risotto su un vassoio per farlo raffreddare rapidamente.
7. Una volta raffreddato, formare delle palline di risotto, inserendo al centro un pezzetto di taleggio se si desidera un cuore filante.
8. Passare le palline prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
9. Friggere gli arancini in olio abbondante e caldo fino a che non diventano dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
10. Servire caldi.

Curiosità

Gli arancini (o arancine) sono una specialità tipica della cucina siciliana, originariamente farciti con ragù, piselli e mozzarella. Il loro nome deriva dalla caratteristica forma e colore che ricordano delle piccole arance. La versione con il radicchio e il taleggio è una rivisitazione più moderna e gourmet, che combina ingredienti tipici del nord Italia con una ricetta del sud, creando un delizioso contrasto di sapori.