Arancini con risotto al prosecco e scampi

Gli arancini con risotto al prosecco e scampi sono una variazione raffinata del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta per preparare questa delizia.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 200 ml di prosecco
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno tritato finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di scampi già puliti
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di scampi più grossi, puliti e tagliati a pezzetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. In una padella ampia, soffriggi lo scalogno tritato nell’olio d’oliva. Una volta dorato, aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa traslucido.
2. Sfuma con il prosecco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e continua a cuocere a fuoco medio, aggiungendo brodo poco alla volta mentre il riso lo assorbe.
3. Nel frattempo, in una padella separata, cuoci gli scampi con l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe (e prezzemolo, se ti piace) fino a quando non sono dorati. Mettili da parte.
4. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi gli scampi del ripieno al risotto, insieme al burro e al parmigiano. Mescola fino a quando il burro e il formaggio non si sono completamente fusi e il riso ha raggiunto una consistenza cremosa. Lascia raffreddare.
5. Una volta che il risotto è freddo, prendi un po’ di riso nella mano e crea un’incavo al centro. Aggiungi alcuni pezzi di scampo, quindi ricopri con altro riso e forma una palla. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
7. Scalda abbondante olio in una pentola e friggi gli arancini fino a quando non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
8. Servi gli arancini caldi.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana, tradizionalmente ripieni di ragù, piselli e mozzarella. Questa versione gourmet con risotto al prosecco e scampi è una rivisitazione che abbina i sapori del mare con la vivacità del prosecco, ideale per un antipasto di classe o un secondo piatto sicuramente sorprendente.