Arancini con risotto al pomodoro e basilico

Certo, gli arancini sono una specialità siciliana che tradizionalmente prevede una farcitura al ragù di carne, ma esistono diverse varianti. Qui vi fornirò una ricetta per gli arancini con risotto al pomodoro e basilico, una versione più leggera e vegetariana ma non meno saporita. Ecco gli ingredienti e la procedura per prepararli.

Ingredienti

Per il risotto:

• 300g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 500ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 100g di parmigiano grattugiato
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Per formare gli arancini:

• 2 uova
• 150g di mozzarella tagliata a cubetti
• 150g di pangrattato
• 100g di farina
• Olio per frittura
• Sale

### Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: in una pentola capiente soffriggi la cipolla tritata nell’olio di oliva fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando spesso.
3. Versa la passata di pomodoro e un paio di mestoli di brodo vegetale, mescola e continua la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Assicurati di mescolare frequentemente per evitare che il riso si attacchi.
4. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano, il basilico spezzettato con le mani, sale, pepe e lascia riposare il risotto per farlo raffreddare completamente.
5. Una volta che il risotto è freddo, prendi delle porzioni di riso e forma delle palline o dei coni, inserendo al centro un cubetto di mozzarella.
6. Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e salate e uno con il pangrattato.
7. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
8. Scalda abbondante olio in una padella o in una friggitrice e friggi gli arancini fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato.
9. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che somigliano a piccole arance, sono un cibo da passeggio diffuso in tutta la Sicilia. La ricetta classica è con il ragù e i piselli, ma si trovano anche ripieni di melanzane, funghi, e come in questo caso al pomodoro e mozzarella. Sono anche un ottimo modo per riutilizzare il risotto avanzato.