Home

Arancini con risotto al pesto e gamberetti

26/11/2023

Gli arancini con risotto al pesto e gamberetti sono una variazione deliziosa del classico arancino siciliano, che combina i sapori del nord e del sud d’Italia. Ecco la ricetta per preparare questa squisita versione:

Ingredienti

  • 200 g di riso per risotto (come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 100 g di gamberetti sgusciati e puliti
  • 100 g di pesto genovese
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Farina q.b.
  • Mozzarella o altro formaggio filante, tagliato a cubetti
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Prepara un risotto classico: in una casseruola soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
  2. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un minuto, poi inizia ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente, continuando a mescolare. Cuoci fino a quando il riso è al dente, circa 15-18 minuti.
  3. Mentre il riso cuoce, in una padella soffriggi l’aglio tritato in un po’ d’olio, aggiungi i gamberetti e cuoci fino a quando sono rosa e cotti. Sala, pepa e metti da parte.
  4. Una volta cotto il riso, spegni il fuoco e incorpora il pesto genovese e il Parmigiano grattugiato. Lascia raffreddare il risotto.
  5. In una ciotola sbatti le uova e prepara due piatti con farina e pangrattato.
  6. Prendi un po’ di risotto ormai freddo, forma al centro un piccolo incavo e inserisci alcuni gamberetti e un cubetto di mozzarella. Chiudi l’arancino formando una palla o una forma ovale.
  7. Passa l’arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  8. Una volta formati tutti gli arancini, scalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini fino a che non sono dorati su tutti i lati.
  9. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

In Sicilia, gli arancini vengono solitamente serviti come street food o antipasto. La forma e il ripieno possono variare da una parte all’altra dell’isola. Questa versione con il pesto e i gamberetti è una rivisitazione gourmet che abbina tradizione siciliana con sapori tipici liguri, una sinergia perfetta per palati alla ricerca di nuove esperienze gustative.