Arancini con risotto al limone e menta
26/11/2023Gli arancini con risotto al limone e menta sono una variante fresca e profumata del tradizionale arancino siciliano. Qui ti descrivo come prepararli.
Ingredienti
- 200 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
- Brodo vegetale q.b.
- 1 limone biologico (scorza grattugiata e succo)
- Un ciuffo di menta fresca
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 100 g di mozzarella
- Pan grattugiato q.b.
- Farina q.b.
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Preparazione
- Prepara il risotto iniziando a tostare il riso in una casseruola con una noce di burro.
- Aggiungi gradatamente il brodo vegetale caldo e continua la cottura, mescolando frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi la scorza grattugiata e il succo del limone.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi il burro rimanente, il parmigiano e la menta tritata, poi regola di sale e pepe. Lascia raffreddare il risotto prima di procedere.
- Taglia la mozzarella in cubetti e tenila da parte.
- Forma delle palline con il risotto freddo, inserendo al centro un pezzetto di mozzarella.
- Passa gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pan grattugiato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Friggi gli arancini in olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti.
- Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Curiosità
La parola “arancino” deriva dal fatto che questi deliziosi fritti ricordano per forma e colore delle piccole arance. In alcune parti della Sicilia vengono chiamati “arancine”; la differenza di genere riflette le variazioni dialettali dell’isola. La variante al limone e menta che ti ho descritto è una reinterpretazione più leggera e estiva dell’originale arancino, che tipicamente include ingredienti come il ragù di carne o il burro e la panna.