Arancini con risotto al barolo e funghi porcini

Certo! Preparare gli arancini con risotto al Barolo e funghi porcini è un’idea deliziosa per un antipasto ricco di sapore. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 150 ml di vino Barolo
• 800 ml di brodo vegetale caldo
• 30 g di funghi porcini secchi
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Per panare: farina, uova battute e pangrattato
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziare ammollando i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi scolarli e tritarli grossolanamente.
2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere i funghi porcini tritati e lo spicchio d’aglio, lasciando insaporire per qualche minuto.
3. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo leggermente, fino a quando i chicchi diventano lucidi.
4. Versare il Barolo sul riso e lasciare evaporare l’alcol.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
6. Portare il riso a cottura (circa 18 minuti), assicurandosi che resti al dente. Regolare di sale e pepe.
7. Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Lasciare intiepidire e poi mettere in frigorifero fino a che non si solidifica, preferibilmente per alcune ore o tutta la notte.
8. Prendere il risotto raffreddato e formare delle palline della dimensione di una noce (o a seconda della preferenza).
9. Passare le palline prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato.
10. Friggere gli arancini in olio caldo fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servire gli arancini caldi, magari accompagnati da una salsa al pomodoro o una fonduta di formaggio per aggiungere un ulteriore strato di sapore.

Curiosità

Gli arancini sono un classico della cucina siciliana, noti per essere una ricetta di riciclo del risotto avanzato. Tuttavia, l’aggiunta del Barolo e dei funghi porcini li trasforma in un piatto gourmet che sposa la tradizione contadina con l’eleganza dei sapori nobili del vino e dei funghi pregiati.