Arancini con risotto ai quattro formaggi e pere

Certo, posso fornirti la ricetta per degli arancini al risotto ai quattro formaggi e pere, un piatto che unisce la tradizione siciliana con un tocco di originalità dato dall’abbinamento formaggio-pere.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 50 g di formaggio gorgonzola
• 50 g di formaggio taleggio
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 2 pere mature ma sode (una per il risotto, e una per l’impasto degli arancini)
• 1 scalogno
• Vino bianco q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per frittura
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. Trita finemente lo scalogno e soffriggilo con un po’ di burro in una pentola fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tosta per qualche minuto. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
3. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, e porta a cottura il riso aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.
4. Mentre il riso cuoce, taglia a piccoli cubetti la pera e aggiungila al risotto a metà cottura.
5. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi i quattro formaggi e continui a mescolare fino a quando non si sono completamente fusi nel risotto.
6. Regola di sale e pepe e togli dalla fiamma. Lascia raffreddare completamente il risotto, preferibilmente in frigorifero.
7. Una volta che il risotto è freddo, prendi delle porzioni con le mani e forma delle palline poco più grandi di una noce, schiacciando al centro per inserire un cubetto della pera rimanente.
8. Passa ciascuna pallina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi di rivestirle bene.
9. Fai scaldare abbondante olio in una padella e friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati e croccanti.
10. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servili caldi.

Gli arancini con risotto ai quattro formaggi e pere sono una variante golosa ideata per sorprendere il palato con l’incontro tra il saporito mix di formaggi e il dolce aroma delle pere. La cremosità del risotto e il croccante esterno li rendono irresistibili. Puoi servirli come antipasto o come secondo piatto.

Curiosità

Gli arancini, o arancine a seconda della zona dell’Italia in cui ci si trova, sono tra i piatti street food più famosi della Sicilia. Originariamente si preparavano con il riso avanzato del giorno prima, tipicamente al ragù o al burro, e la loro forma può essere sia tonda che leggermente conica, a seconda della città di provenienza.