Arancini con risotto ai peperoni e scamorza affumicata

Gli arancini sono una specialità siciliana che può essere reinventata in tanti modi diversi, inclusa la versione con risotto ai peperoni e scamorza affumicata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli, o Vialone Nano)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• Olio per friggere
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Zafferano, facoltativo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. Trita finemente la cipolla e taglia i peperoni a cubetti dopo averli puliti.
2. Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi i peperoni e lasciali cuocere fino a che non si ammorbidiscono.
4. Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto prima di iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo.
5. Metà cottura, se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di zafferano per dare colore e un aroma distinto al tuo risotto.
6. Quando il riso è cotto al dente, togli la padella dal fuoco, aggiusta di sale e pepe, e incorpora il burro e il parmigiano grattugiato. Lascia riposare fino a quando il risotto non diventa completamente freddo (puoi accelerare il processo mettendolo in frigo).
7. Taglia la scamorza affumicata a cubetti.
8. Per formare gli arancini, prendi una porzione di risotto freddo, forma una pallina, fai un incavo al centro e inserisci un cubetto di scamorza affumicata. Richiudi l’arancino dandogli una forma rotonda o leggermente ovale.
9. Impana gli arancini passandoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.
10. Fai scaldare abbondante olio in una pentola e, una volta raggiunta la temperatura giusta (circa 170-180 °C), friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati e croccanti.
11. Scolali con una schiumarola e posali su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Servi gli arancini caldi così da godere della scamorza affumicata filante all’interno. Questi deliziosi bocconcini sono perfetti come antipasto o come portata unica per un pasto informale.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance, sono uno street food molto amato in Sicilia. La versione tradizionale è farcita con ragù di carne, piselli e mozzarella, ma esistono numerose varianti che ne testimoniano la versatilità.