Arancini con risotto ai funghi porcini

Certo, gli arancini con risotto ai funghi porcini sono una variante deliziosa del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta per circa 8-10 arancini.

Ingredienti

• 300 g di riso arborio o carnaroli
• 50 g di funghi porcini secchi
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale e pepe nero (q.b.)
• 2 uova
• Pangrattato (q.b.)
• Farina (q.b.)
• 1 mozzarella, tagliata a cubetti
• Olio per friggere (q.b.)

Preparazione

1. Reidrata i funghi porcini mettendoli in una ciotola di acqua tiepida per circa 30 minuti. Scola e trita grossolanamente.
2. In una padella grande, soffriggi la cipolla tritata con un po’ di olio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi i funghi e cuoci per circa 3-4 minuti.
3. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto mescolando costantemente fino a che non diventa leggermente trasparente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungerne dell’altro, cucinando a fuoco medio e mescolando frequentemente.
6. A metà cottura, aggiungi sale e pepe e continua a cuocere finché il riso non è al dente.
7. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere un risotto cremoso. Lascia raffreddare completamente, possibilmente in frigo.
8. Una volta che il risotto è freddo, forma delle palline con le mani. Fai un buco al centro di ogni pallina e metti un cubetto di mozzarella, poi richiudi l’arancino.
9. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato, facendo in modo che siano completamente ricoperti.
10. Friggi gli arancini in olio ben caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti.
11. Scola su carta assorbente e servili caldi.

I funghi porcini conferiscono al piatto un sapore di bosco e autunno, e l’inserimento del formaggio fuso al centro è una sorpresa golosa e filante. Gli arancini risultano essere un piatto robusto e ideale per le giornate fredde o come antipasto in un pasto festivo.

Curiosità

Gli arancini sono originari della Sicilia e il nome deriva dalla loro forma e dal loro colore che ricordano delle piccole arance. Questo piatto può essere realizzato in tantissime varianti, cambiando il ripieno o anche il tipo di riso.