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Arancini con risotto ai frutti di mare

26/11/2023

Gli arancini con risotto ai frutti di mare sono una variante deliziosa e raffinata del tradizionale arancino siciliano. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per il risotto:

  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 scalogno tritato
  • Olio extravergine di oliva (q.b. per soffritto)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo di pesce (q.b. per cottura riso)
  • 400 g di frutti di mare assortiti (es. cozze, vongole, gamberetti, calamari)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Prezzemolo tritato (per guarnizione)
  • Zafferano (qualche filo per la colorazione)

Per gli arancini:

  • Riso al salto preparato
  • 2 uova
  • Pangrattato
  • Farina
  • Sale

Per la panatura:

  • Farina (q.b.)
  • Uova sbattute (2-3 a seconda della quantità)
  • Pangrattato (q.b.)

Per friggere:

  • Olio di semi (q.b. per frittura)

Preparazione

  1. Inizia preparando il risotto ai frutti di mare. Fai soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine di oliva in una padella ampia.
  2. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando diventa trasparente.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  4. Aggiungi poco alla volta il brodo di pesce caldo, continuando a mescolare, e cucina il riso secondo i tempi di cottura consigliati.
  5. A metà cottura, aggiungi i frutti di mare e continua a cuocere, aggiungendo brodo quando necessario.
  6. Quando il risotto è pronto, regola di sale e pepe, e se ti piace, aggiungi lo zafferano per dare una bella colorazione gialla.
  7. Trasferisci il risotto su una placca da forno per farlo raffreddare.
  8. Una volta freddo, prendi delle porzioni di risotto ai frutti di mare e dai loro la forma sferica tipica degli arancini.
  9. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che siano ben coperti su tutta la superficie.
  10. Riscalda abbondante olio di semi in una padella profonda e, una volta raggiunta la temperatura adatta (circa 170 °C), friggi gli arancini fino a quando non sono dorati uniformemente.
  11. Scolali su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.

Servi gli arancini con risotto ai frutti di mare caldi, magari con una spolverata di prezzemolo fresco.

Curiosità

Gli arancini sono una preparazione tipica della cucina siciliana e il loro nome deriva dalla forma e dal colore che richiamano le arance. In genere vengono preparati con un ripieno di ragù, piselli e mozzarella, ma questa variante con il risotto ai frutti di mare è un’ottima alternativa soprattutto se desideri un gusto del mare.