Arancini con risotto ai carciofi e pecorino

Gli arancini con risotto ai carciofi e pecorino sono una variazione deliziosa e gustosa del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 500 g di carciofi freschi o cuori di carciofo in scatola
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 50 g di burro
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Per la panatura:
  • Farina q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: in una pentola larga, soffriggi la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto finché non diventa leggermente traslucido.
3. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare.
4. Nel frattempo, pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi sottili, oppure scola i cuori di carciofo in scatola e tagliali a pezzi.
5. Aggiungi i carciofi al riso e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo.
6. Porta a cottura il risotto, mescolando frequentemente per circa 18 minuti o fino a quando il riso sarà al dente.
7. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e il pecorino grattugiato, mescola bene fino a quando il risotto non diventa cremoso. Regola di sale e pepe.
8. Lascia raffreddare il risotto su una teglia e, una volta freddo, metti in frigo per almeno un’ora.
9. Prepara tre piatti fondi con farina, uova sbattute e pangrattato.
10. Preleva del risotto raffreddato e forma delle palline della dimensione di una piccola arancia, passale prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben rivestite.
11. Scalda abbondante olio in una padella profonda e, quando ha raggiunto la temperatura di 170-180 °C, friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati e croccanti.
12. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Infine, servili caldi.

Curiosità

Gli arancini sono un piatto tradizionale siciliano e possono essere ripieni di diversi ingredienti. Il nome “arancini” deriva dalla loro colorazione dorata e dalla loro forma tondeggiante che ricorda quella di piccole arance. Sono un piatto adatto ad essere consumato sia come street food sia come antipasto in occasioni speciali. Il risotto ai carciofi e pecorino è una variante più raffinata che può sorprendere i vostri ospiti per il sapore unico e deciso!