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Arancini con riso venere e salmone

26/11/2023

Gli arancini con riso Venere e salmone sono una rivisitazione gourmet e moderna dei classici arancini siciliani. Il riso Venere, con il suo caratteristico colore nero e aroma leggermente nocciolato, si sposa bene con la delicatezza del salmone. È un piatto che fonde la tradizione siciliana con influenze contemporanee e ingredienti non tipici della cucina italiana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 250 g di riso Venere
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 200 g di salmone affumicato
  • 100 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di burro
  • 1 scalogno
  • 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o parmigiano)
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • Sale e pepe q.b.
  • Erba cipollina per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia tostando il riso Venere in una casseruola con un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente. Una volta che i chicchi sono ben tostati, aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta portando a cottura il riso (circa 30-35 minuti), come se stessi preparando un risotto.

  2. Quando il riso è cotto, toglilo dal fuoco e unisci il burro e il formaggio grattugiato. Mescola bene e lascia raffreddare il composto, preferibilmente su una teglia in modo da accelerare il processo.

  3. Nel frattempo, taglia il salmone affumicato e la mozzarella in piccoli cubetti.

  4. Prendi una porzione di riso ormai freddo, forma una sorta di conca e all’interno disponi qualche cubetto di salmone e di mozzarella. Chiudi bene l’arancino formando una palla o un cono, a seconda della tradizione che vuoi seguire.

  5. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti di coprirli completamente.

  6. Friggi gli arancini in olio caldo (180 °C) fino a che non diventano dorati e croccanti.

  7. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili caldi, guarniti con un po’ di erba cipollina tritata, se lo desideri.

Curiosità

Gli arancini sono uno dei cibi di strada più famosi della Sicilia, tradizionalmente ripieni di ragù, piselli e caciocavallo. La variante con il riso Venere e il salmone è una reinterpretazione moderna che gioca con sapori e colori diversi, mantenendo però lo spirito originale di questo delizioso street food.