Arancini con riso rosso, feta e olive

Certo, gli arancini con riso rosso, feta e olive sono una variazione sfiziosa sulla ricetta classica degli arancini siciliani, che risultano gustosi e colorati grazie all’uso del riso rosso e agli ingredienti mediterranei. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 250 g di riso rosso
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 150 g di feta, sbriciolata
• 100 g di olive nere denocciolate e tritate
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso rosso e fai tostare per un paio di minuti.
3. Versa il brodo vegetale caldo poco alla volta, cuocendo il riso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, fino a cottura completa del riso (seguendo le indicazioni del tempo di cottura sulla confezione del riso rosso, che di solito è più lungo rispetto al riso bianco).
4. Una volta cotto, lascia raffreddare il riso, poi unisci la feta sbriciolata e le olive tritate, aggiustando di sale e pepe a piacere.
5. Forma delle palline con il composto di riso e premi al centro per inserire a piacere un po’ di feta extra o un’oliva intera.
6. Passa ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato per impanarli bene.
7. In una padella, scalda abbondante olio di semi e friggi gli arancini fino a quando non sono dorati su tutti i lati.
8. Sgocciola gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso prima di servirli.

Puoi servire questi arancini come antipasto o come snack spezza-fame. La particolarità del riso rosso, oltre al suo sapore, risiede anche nelle sue proprietà nutritive, in quanto è ricco di fibre e antiossidanti.

Curiosità

Gli arancini, tradizionalmente, sono una preparazione tipica siciliana e vengono preparati con il riso bianco. Questa versione con riso rosso, feta e olive è un’invenzione moderna che sposa i sapori della cucina greca mediterranea con la tradizione siciliana degli arancini fritti.