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Arancini con riso integrale, zucchine e menta

26/11/2023

L’arancino, tipico della tradizione siciliana, può essere reinventato in una versione più leggera e fresca, utilizzando il riso integrale, le zucchine e un tocco di menta. Ecco la ricetta per dei gustosi arancini integrali con zucchine e menta:

Ingredienti

  • 200 g di riso integrale
  • 2 zucchine medie
  • 1 cipolla piccola
  • 1 l di brodo vegetale
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 100 g di mozzarella (o altro formaggio filante a piacimento)
  • Una manciata di foglie di menta fresca
  • Pane grattugiato per impanare
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Iniziare lavando il riso sotto acqua corrente e poi cuocerlo nel brodo vegetale fino a quando non sarà al dente. Far raffreddare il riso.
  2. Nel frattempo, grattugiare o tagliare a dadini le zucchine, e tritare finemente la cipolla e la menta.
  3. In una padella, soffriggere la cipolla in un po’ d’olio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere le zucchine e cuocere fino a che non siano morbide. Salare e pepare a piacere.
  4. Una volta cotte, mescolare le zucchine al riso cotto e raffreddato, aggiungere il parmigiano, la menta tritata e un uovo per legare il tutto. Amalgamare bene il composto.
  5. Formare delle palline con il riso, inserire al centro un pezzetto di mozzarella e chiudere bene le palline.
  6. Sbattere l’altro uovo in una ciotola separata e impanare gli arancini prima passandoli nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
  7. Scaldare abbondante olio in una padella e, quando raggiunge la giusta temperatura, friggere gli arancini fino a che non sono dorati.
  8. Scolare gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelli di una piccola arancia, sono uno dei simboli della cucina siciliana. Esistono in molteplici varianti, da quelle tradizionali con ragù e piselli fino a creazioni più moderne e leggere come questa che vi ho proposto.

Ricorda che in alcuni casi, come per tradizione in alcune zone della Sicilia orientale, potresti sentire parlare di “arancine” al femminile. E, naturalmente, puoi provare a cuocere questi arancini al forno per un’opzione ancora più leggera.