Arancini con riso integrale e verdure

Gli arancini di riso integrale e verdure sono una versione più salutare e saporita del classico arancino siciliano. È un piatto ideale per chi cerca un’opzione vegetariana o semplicemente per aggiungere più verdure alla propria dieta.

Ingredienti

Per il risotto:

• 200 g di riso integrale
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 100 g di piselli surgelati o freschi
• 1 zucchina, tagliata a cubetti piccoli
• 1 carota, tagliata a cubetti piccoli
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di zafferano (opzionale)

Per l’impanatura:

• Pangrattato integrale q.b.
• 2 uova, leggermente sbattute
• Farina integrale q.b.

Per il ripieno:

• 100 g di mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
• Salsa di pomodoro q.b. (facoltativa)

Olio di semi per friggere.

Preparazione

1. Comincia preparando il risotto. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano trasparenti.
2. Aggiungi il riso integrale e tostalo per un paio di minuti.
3. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare.
4. Aggiungi le verdure tagliate: piselli, zucchina e carota. Cuoci il tutto per il tempo necessario affinché il riso si ammorbidisca e le verdure siano tenere, circa 45-50 minuti. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua calda.
5. Quando il risotto è cotto, regola di sale e pepe, e se ti piace, aggiungi un pizzico di zafferano per dare colore e sapore.
6. Stendi il risotto su un vassoio e lascialo raffreddare completamente.
7. Una volta freddo, prendi una piccola porzione di risotto, appiattiscila sulla tua mano e metti al centro un po’ di mozzarella e, se desideri, un cucchiaino di salsa di pomodoro.
8. Modella l’arancino nella classica forma rotonda o ovale, assicurandoti che il ripieno sia completamente coperto dal riso.
9. Passa ogni arancino prima nella farina integrale, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti.
10. In una pentola, porta a temperatura l’olio di semi e friggi gli arancini fino a quando non sono dorati e croccanti. Lavora in lotti per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
11. Sgocciola gli arancini fritti su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Puoi servire gli arancini di riso integrale e verdure caldi, come antipasto o come piatto unico, magari accompagnati da una fresca insalata mista.

Curiosità

Gli arancini, originari della Sicilia, sono tradizionalmente fatti con riso bianco e ripieni di ragù, piselli e caciocavallo. La versione con il riso integrale e le verdure è un adattamento moderno che si inserisce nel trend attuale di una cucina più attenta al benessere senza rinunciare al gusto.