Arancini con riso allo zafferano e ragù di coniglio

Certo, gli arancini con riso allo zafferano e ragù di coniglio sono una variante particolarmente raffinata dei classici arancini siciliani. Ecco una ricetta che puoi seguire per prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 bustina di zafferano in polvere, oppure alcuni fili da sciogliere in brodo caldo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 30 g di burro
• 1 coniglio, tagliato a pezzi
• 150 ml di vino bianco
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (per il soffritto)
• Olio extravergine d’oliva
• Farina, uova sbattute e pangrattato per panare
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il ragù di coniglio. Pulisci e taglia il coniglio a pezzi, poi rosolali in una casseruola con un filo d’olio e la cipolla tritata finemente fino a farli dorare bene.
2. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare. Poi, aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente per fare il soffritto, sale e pepe.
3. Lascia cuocere il ragù a fuoco lento per circa 1-2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo ridotto e saporito. Una volta pronto, sfilaccia la carne di coniglio e rimettila nel sugo.
4. Prepara il riso. In una pentola, tosta il riso con un filo d’olio e la cipolla tritata finemente senza farlo colorire. Aggiungi lo zafferano (se usi i fili, avrai precedentemente lasciato in infusione nel brodo caldo).
5. Cuoci il riso aggiungendo mano a mano il brodo bollente e mescolando spesso. Il riso deve venire al dente.
6. A fine cottura, aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato, mescola bene e poi stendi il riso su un piano per farlo raffreddare.
7. Una volta freddo, prendi delle porzioni di riso e appiattiscile sulla mano, al centro metti un po’ di ragù di coniglio e chiudi a formare una palla o un cono.
8. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
9. Friggi gli arancini in olio abbondante fino a doratura. Fai asciugare su carta assorbente e servi caldi.

Curiosità

Gli arancini, originari della Sicilia, prendono il nome dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance. La versione con il riso allo zafferano e il ragù di coniglio è una variante gourmet che abbina la delicatezza dello zafferano e la carne saporita del coniglio. È un piatto che richiede pazienza e cura, ma che regala grandi soddisfazioni al palato.