Arancini con riso al gorgonzola e noci

26/11/2023

Certo! Gli arancini con riso al gorgonzola e noci sono una variazione saporita dell’arancino siciliano classico. Eccoti la ricetta per prepararli:

Ingredienti

200 g di riso carnaroli o arborio
50 g di burro
50 g di formaggio gorgonzola dolce
30 g di noci tritate
50 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno piccolo
500 ml di brodo vegetale
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per frittura
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia preparando il risotto: trita finemente lo scalogno e mettilo a soffriggere con un po’ di burro in una pentola a fondo spesso. Aggiungi il riso e tosta per qualche minuto.
Versa un po’ di brodo vegetale caldo al riso e cuoci, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Il risotto dovrebbe essere pronto in 18-20 minuti, ma assaggia per accertarti che il riso sia al dente.
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, il gorgonzola a pezzetti e le noci tritate. Mescola bene fino a che i formaggi non si saranno fusi. Rettifica di sale e pepe.
Trasferisci il risotto su un vassoio largo per farlo raffreddare velocemente e, una volta freddo, metti in frigorifero per almeno un’ora.
Una volta che il risotto si è raffreddato e rassodato, forma delle palline della grandezza di una noce, oppure più grandi se preferisci degli arancini più tradizionali.
Sbatti le uova in una ciotola e prepara due piatti fondo separati, uno con la farina e uno con il pangrattato.
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti di ricoprirli completamente.
Riscalda abbondante olio di semi in una padella e friggi gli arancini fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Scolali e posizionali su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano una piccola arancia (“arancino” in italiano), sono una deliziosa street food originario della Sicilia. La tradizionale ricetta siciliana li vede farciti con carne e piselli, ma questa versione al gorgonzola e noci è un modo originale e irresistibile per gustare questa specialità con un tocco del nord Italia. Buon appetito!