Arancini con ragù di verdure e tofu

Gli arancini sono un piatto tipico della cucina siciliana, tradizionalmente preparati con riso, ragù di carne, piselli e mozzarella. Quello che ti propongo è una versione vegetariana, in cui il ragù classico viene sostituito da un ragù di verdure e tofu.

Ingredienti

Per l’arancino:

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• Zafferano q.b.
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pane grattugiato q.b.
• Olio per friggere

Per il ragù di verdure e tofu:

• 200 g di tofu
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di piselli surgelati
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

Per il ripieno:

• 100 g di mozzarella per pizza o un formaggio simile a pasta filante, tagliato a cubetti

Preparazione

1. Prepara il riso per gli arancini: Cuoci il riso nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo lo zafferano per dargli il tipico colore dorato. A cottura ultimata, aggiungi il parmigiano grattugiato e lascia raffreddare.
2. Nel frattempo, prepara il ragù di verdure e tofu: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Sbollenta il tofu per pochi minuti, poi strizzalo per rimuovere il liquido in eccesso e sbriciolalo con le mani.
3. In una padella capiente, soffriggi le verdure tritate in olio extravergine di oliva fino a quando non diventano traslucide. Aggiungi il tofu sbriciolato e lascialo insaporire qualche minuto.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma media. Verso fine cottura, unisci i piselli surgelati e lasciali cuocere ancora per qualche minuto. Se gradisci, puoi aggiungere del basilico fresco tritato.
5. Una volta che il riso e il ragù si sono raffreddati, è possibile comporre gli arancini: prendi un po’ di riso e forma una base piatta sulla mano, aggiungi al centro un po’ di ragù e un cubetto di mozzarella, poi copri con altro riso e daila forma rotonda o ovale tipica dell’arancino.
6. Sbatti le uova in una ciotola e prepara in un’altra ciotola del pane grattugiato. Passa gli arancini prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato, assicurandoti che siano completamente coperti.
7. In una pentola profonda, scalda abbondante olio per friggere e friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
8. Servi gli arancini caldi.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano un’arancia, sono un piatto tipico della festa di Santa Lucia che si celebra il 13 dicembre in Sicilia. Secondo la tradizione, in questo giorno non si mangia pane né pasta, quindi gli arancini diventano il cibo protagonista del pasto.