Home

Arancini con ragù di fagioli

17/11/2023

Posso proporti una variante tutta italiana degli arancini, arricchendo il piatto con un ragù di fagioli che li renderà ancora più saporiti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per il risotto:

  • 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
  • 1 piccola cipolla tritata finemente
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 ml di vino bianco
  • 30 g di burro
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • Zafferano (una bustina)

Per il ragù di fagioli:

  • 200 g di fagioli cannellini precotti
  • 150 g di pomodori pelati
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 100 g di salsiccia (opzionale)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Per l’impanatura e la frittura:

  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere

Preparazione

  1. Inizia preparando il risotto: in una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Incorpora il brodo vegetale poco alla volta, permettendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne dell’altro. A metà cottura, unisci lo zafferano. Una volta pronto, spegni il fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola e lascia raffreddare.

  2. Nel frattempo, prepara il ragù di fagioli: in una padella, fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con un filo di olio. Se decidi di usare la salsiccia, sbriciolala e aggiungila al soffritto. Lascia cuocere per qualche minuto. Incorpora i pomodori pelati e i fagioli. Cuoci per circa 20 minuti, finché il sugo non si restringe. Regola di sale e pepe. Lascia raffreddare.

  3. Prepariamo ora gli arancini: prendi una porzione di riso, appiattiscila sulla mano e metti al centro un cucchiaio di ragù di fagioli. Racchiudi il ragù con il riso, formando una palla o un cono.

  4. Passa ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

  5. Friggi gli arancini in olio caldo fino a doratura e mettili su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Curiosità

L’arancino è una specialità tipica della cucina siciliana. Il nome deriverebbe dal colore dorato e dalla forma che ricorda quella di un’arancia, anche se a Catania la forma è tipicamente conica, a simboleggiare l’Etna.

Spero che questa ricetta ti piaccia e che tu possa godere di questa deliziosa fusione di sapori!

Arancini con ragù di fagioli