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Arancini con ragù di cinghiale

26/11/2023

Naturalmente! Gli arancini con ragù di cinghiale sono una variante molto saporita del classico arancino siciliano. La preparazione richiede tempo e dedizione. Eccone la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Zafferano
  • 80 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 400 g di polpa di cinghiale macinata
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • Vino rosso robusto per sfumare, circa un bicchiere
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe
  • Pan grattato
  • 2 uova
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Inizia con la preparazione del ragù di cinghiale. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano e fai soffriggere il tutto in una casseruola con olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne di cinghiale macinata, lasciala rosolare e poi sfuma con il vino rosso. Versa la passata di pomodoro, sala, pepa, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo acqua se necessario.

  2. Prepara il risotto. In una pentola capiente fai sciogliere la metà del burro e tosta il riso. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso. A metà cottura, aggiungi lo zafferano e continua a cuocere fino a che il riso non sarà al dente.

  3. Togli il riso dal fuoco, aggiungi il restante burro e il parmigiano grattugiato, poi mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Stendi il risotto su un vassoio per farlo raffreddare.

  4. Quando il riso è freddo, prendi una porzione di riso nella mano, fai un incavo al centro e metti al suo interno un po’ di ragù di cinghiale. Chiudi l’arancino dando la classica forma rotonda o a cono, secondo la tradizione.

  5. Impana gli arancini passandoli prima nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, assicurandoti che siano ben rivestiti.

  6. In una padella profonda, scalda abbondante olio e friggi gli arancini fino a che non diventano dorati e croccanti. Fai attenzione a non sovraccaricare la padella, friggili a pochi per volta.

  7. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servili caldi.

Curiosità

Gli arancini sono uno street food siciliano molto amato che risale al X secolo. Inizialmente erano consumati dalle classi più povere, ma nel tempo sono diventati un piatto celebre dell’isola. Con il ragù di cinghiale diventano un piatto ricco e di carattere, perfetto per le giornate invernali.