Arancini con ragù di anatra

Gli arancini con ragù di anatra sono una gustosa variante dei tradizionali arancini siciliani. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• Zafferano (una bustina o in pistilli)
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.

Per il ragù di anatra:

• 300 g di carne di anatra macinata
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 150 ml di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (per esempio, rosmarino o timo)

Per la panatura:

• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.

Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il ragù di anatra. In una padella capiente, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano in olio extra vergine di oliva fino a che non sono morbidi. Aggiungere la carne di anatra macinata, incrementare la fiamma e rosolare bene. Versare il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Poi aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciar cuocere su fiamma bassa per almeno un’ora, fino a ottenere un ragù denso e ricco di sapore.

2. Preparare il risotto per gli arancini. In un’altra pentola, tostare leggermente il riso con un pò di burro. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è cotto ma ancora al dente. A fine cottura aggiungere il parmigiano, il resto del burro, lo zafferano e regolare di sale e pepe. Lasciar raffreddare completamente.

3. Comporre gli arancini. Prendere una porzione di riso, formare una palla e fare un’incavo al centro. Riempire l’incavo con un po’ di ragù di anatra raffreddato e poi richiudere con altro riso, dando la forma arrotondata o leggermente allungata tipica degli arancini.

4. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pangrattato.

5. Scaldare abbondante olio in una pentola e friggere gli arancini fino a che non sono dorati uniformemente. È importante che l’olio sia abbastanza caldo per evitare che gli arancini si aprano durante la cottura.

6. Scolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana che si dice risalga al periodo arabo della Sicilia, quando si preparavano palle di riso condite con zafferano. La variazione con ragù di anatra è un modo per rendere questo piatto ancora più ricco e gustoso, e sicuramente sorprenderà piacevolmente i vostri ospiti.