Arancini con radicchio e gorgonzola

Certo, gli arancini con radicchio e gorgonzola sono una deliziosa variazione dei classici arancini siciliani, con un tocco di gusto nordico. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come il Carnaroli o l’Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 50 ml di vino bianco secco
• 100 g di radicchio, tagliato a striscioline sottili
• 100 g di gorgonzola, tagliato a cubetti piccoli
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Farina q.b. per impanare
• 2 uova, sbattute
• Pangrattato q.b. per impanare
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando un risotto base: in una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco.
3. Una volta evaporato l’alcool, aggiungi poco per volta il brodo vegetale, continuando a mescolare fino a quando il riso non è cotto ma ancora al dente.
4. Incorpora il burro e il parmigiano nel risotto, aggiustando di sale e pepe. Lascia raffreddare il risotto.
5. Mentre il risotto si raffredda, cuoci il radicchio in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a che non appassisce. Lascia raffreddare.
6. Quando il risotto è freddo, prendi una manciata di riso e appiattiscila sulla mano, al centro metti un po’ di radicchio e un cubetto di gorgonzola.
7. Chiudi l’arancino, dandogli una forma rotonda o leggermente allungata, cercando di distribuire il radicchio e il gorgonzola uniformemente all’interno.
8. Passa l’arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato.
9. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti.
10. Sgocciola gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Curiosità

Gli arancini hanno origine in Sicilia, e tradizionalmente vengono farciti con ragù, piselli e mozzarella. Quella con radicchio e gorgonzola è una rivisitazione che fonde i sapori della cucina siciliana con ingredienti tipici della gastronomia del nord Italia. Il connubio tra il sapore amarognolo del radicchio e la cremosità piccante del gorgonzola crea un contrasto piacevole e sorprendente al palato.