Arancini con polenta e funghi

Gli arancini con polenta e funghi sono una variante affascinante del classico arancino siciliano, che normalmente è riempito con riso. Questa versione sfrutta la cremosità della polenta abbinata al sapore terroso dei funghi. Una fusione tra la cucina siciliana e quella tipica del nord Italia.

Ingredienti

• 250 g di polenta istantanea
• 1 L di brodo vegetale o di acqua
• 300 g di funghi freschi (porcini o champignon)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o parmigiano)
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b. per impanare
• Olio per friggere
• Sale e pepe

Preparazione

1. Prepara la polenta come indicato sulla confezione, usando il brodo vegetale o l’acqua. Una volta pronta, lasciala raffreddare e indurire.
2. Nel frattempo, pulisci e affetta i funghi. In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio in poco olio, poi aggiungi i funghi e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati. Salali, pepali e cospargili di prezzemolo tritato.
3. Una volta che la polenta è fredda e solida, prendi una porzione e appiattiscila sulla mano. Al centro metti un po’ di funghi e un po’ del formaggio grattugiato. Chiudi la polenta attorno al ripieno formando una pallina.
4. Passa le palline prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggi gli arancini in olio caldo finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
6. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servili caldi, magari accompagnandoli con un tocco di salsa ai funghi come ulteriore guarnizione.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dal colore dorato che assumono nella frittura che ricorda quello delle arance, sono una delle street food più amati in Sicilia. Questa versione con polenta e funghi è un esempio di come le ricette tradizionali possano essere reinventate e adattate sfruttando ingredienti tipici di altre regioni italiane.