Arancini con pesto rosso e mozzarella

Certo, gli arancini con pesto rosso e mozzarella sono una variazione creativa dei tradizionali arancini siciliani. Il pesto rosso, o pesto alla trapanese, si differenzia dal più noto pesto genovese per l’utilizzo di pomodori secchi o freschi, mandorle anziché pinoli, e per l’assenza di basilico. La presenza della mozzarella fornisce un cuore filante che si armonizza bene con il sapore deciso del pesto rosso.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di pesto rosso
• 200 g di mozzarella
• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• Olio per frittura
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto rosso (se preferisci farlo in casa):

• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 50 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• (Opzionale) un ciuffo di basilico fresco o prezzemolo per aggiungere freschezza

Preparazione

1. Inizia preparando il riso. Porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il riso fino a che non è al dente. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia raffreddare il riso completamente.
2. Nel frattempo, se non hai il pesto rosso già pronto, preparalo frullando i pomodori secchi, le mandorle, l’aglio e l’olio d’oliva in un mixer fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se desideri, aggiungi un po’ di basilico o prezzemolo fresco.
3. Taglia la mozzarella a cubetti e lascia sgocciolare eventualmente il siero.
4. Quando il riso è freddo, aggiungi il pesto rosso e mescola bene per distribuire uniformemente.
5. Prendi una piccola porzione di riso, appiattiscila nel palmo della tua mano e metti al centro un cubetto di mozzarella. Chiudi il riso attorno alla mozzarella formando una palla.
6. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben coperto.
7. Riscalda abbondante olio in una padella o una friggitrice e friggi gli arancini fino a quando non sono dorati e croccanti.
8. Scolali sopra carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
9. Servi gli arancini ben caldi.

Curiosità

Gli arancini sono classicamente una preparazione di riso al saffron o ragù bianco e piselli, spesso con aggiunta di carne. L’uso del pesto rosso e mozzarella è una variante moderna che unisce i sapori del sud Italia grazie al pesto di ispirazione siciliana e la mozzarella tipica della Campania. Questo piatto rappresenta un fantastico modo di sperimentare la fusione dei sapori regionali italiani.