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Arancini con pesto di rucola e stracciatella

26/11/2023

Gli arancini con pesto di rucola e stracciatella sono un’innovativa fusione tra la tradizionale palla di riso siciliana e il gusto fresco del pesto di rucola con il latticino pugliese cremoso. Ecco la ricetta per prepararli.

Ingredienti

  • 300g di riso per risotti (es. Carnaroli, Arborio)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50g di burro
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • 200g di stracciatella di bufala
  • 100g di rucola (più un po’ extra per decorare)
  • 30g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60g di parmigiano grattugiato (per il pesto)
  • 120ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere

Preparazione

  1. Inizia dalla preparazione del riso per gli arancini. Porta a ebollizione il brodo vegetale e cucina il riso al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Aggiungi il burro, il Parmigiano e lo zafferano, mescolando bene fino ad ottenere un risotto ben mantecato. Trasferisci il risotto su un vassoio, spalmandolo per farlo raffreddare più velocemente e lascia raffreddare completamente.

  2. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola. Lava e asciuga bene la rucola, poi mettila in un mixer con i pinoli, lo spicchio d’aglio, il Parmigiano, sale, pepe e olio d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere un pesto omogeneo.

  3. Una volta che il risotto è freddo, prendi una porzione di riso, forma una cavità al centro e riempila con un cucchiaino di stracciatella di bufala e un po’ di pesto di rucola. Chiudi e forma una pallina, cercando di distribuire il ripieno uniformemente.

  4. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

  5. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo, fino a quando saranno dorati e croccanti.

  6. Lascia sgocciolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servi caldi, decorando eventualmente con delle foglie di rucola fresca.

Curiosità

Gli arancini tradizionali sono generalmente ripieni di ragù, pisellini e mozzarella. Con questa variante al pesto di rucola e stracciatella, offriamo un tocco di freschezza e una cremosità sorprendente che invita all’assaggio, ideale per chi desidera una versione più “verde” e delicata del classico arancino.