Arancini con pancetta e scamorza affumicata

Certo, gli arancini con pancetta e scamorza affumicata sono una variante golosa del classico street food siciliano. Ecco la ricetta per questi deliziosi bocconcini.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 g di pancetta, tagliata a cubetti
• 200 g di scamorza affumicata, tagliata a cubetti
• 2 uova
• 100 g di farina
• 200 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva fino a che non diventa trasparente. Aggiungere la pancetta e farla rosolare.
2. Unire il riso e tostarlo fino ad assorbire il sapore del soffritto. Versare il brodo vegetale caldo poco per volta, continuando a mescolare, fino a quando il riso non sarà cotto e cremoso. Condire con sale e pepe secondo il gusto.
3. A fine cottura, togliere il riso dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente, meglio se su una superficie piatta.
4. Prendere una piccola quantità di riso, appiattirla sulla mano e mettere al centro un cubetto di scamorza affumicata. Chiudere il riso attorno al formaggio, formando una palla o un ovale.
5. Passare gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. In una pentola, scaldare abbondante olio e, quando è ben caldo, friggere gli arancini fino a che non assumono un colore dorato uniforme.
7. Scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Servire gli arancini ben caldi in modo che la scamorza all’interno sia filante e accogliente.

Curiosità

Nonostante gli arancini siano originari della Sicilia, questa variante con pancetta e scamorza affumicata è tipica dell’innovazione e della creatività che caratterizza la cucina italiana, in grado di reinterpretare e personalizzare le ricette tradizionali.