Arancini con mortadella e pistacchi

Certamente, preparare degli arancini con mortadella e pistacchi è una fantastica variante che unisce i classici sapori siciliani con un tocco di originalità. Ecco la ricetta per realizzare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150 g di mortadella, tagliata a cubetti piccoli
• 100 g di pistacchi sgusciati e tritati
• 100 g di farina
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia cuocendo il riso: fai sciogliere la metà del burro in una pentola capiente e tosta il riso per qualche minuto finché non diventa traslucido. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Continua fino a quando il riso non sarà cotto, ma ancora al dente.
2. Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato, il resto del burro, regola di sale e pepe e lascia raffreddare il risotto completamente, idealmente in frigo.
3. Una volta che il riso è freddo, aggiungi una delle due uova precedentemente sbattute e mescola bene per amalgamare.
4. Prendi una porzione di riso e appiattiscila sulla mano, al centro metti un po’ di mortadella a cubetti e una spolverata di pistacchi tritati, poi chiudi con altro riso, formando una palla.
5. Passa gli arancini prima nell’altra uova sbattuta, poi nella farina e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
6. Friggi gli arancini in olio ben caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
7. Sgocciola gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Curiosità

Gli arancini, come molte pietanze della tradizione siciliana, hanno origini molto antiche. Il nome deriva dalla loro forma e colore, che ricordano delle piccole arance, e sono diventati un simbolo della cucina di strada dell’isola. La variante con mortadella e pistacchi è un connubio tra il gusto robusto del salume e il sapore leggermente dolce e caratteristico dei pistacchi, molto usati nella cucina siciliana.

Servili caldi come appetitoso antipasto o come piatto unico, magari accompagnandoli con un bicchiere di vino bianco fresco. Buon appetito!