Arancini con melanzane e scamorza

Gli arancini sono una specialità tipica della cucina siciliana e sono delle deliziose crocchette di riso ripiene, che possono essere farcite in diversi modi. In questo caso, faremo degli arancini con un cuore filante di scamorza e melanzane. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti
• 1 melanzana grande
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere
• Farina q.b.

Preparazione

1. Innanzitutto, preparate il risotto base: in una pentola a bordi alti, soffriggete la cipolla tritata con il burro fino a che non diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.
2. Versate poco a poco il brodo bollente nel riso, mescolando costantemente e lasciandolo assorbire prima di aggiungere altro brodo. Continuate così fino a completare la cottura del riso (circa 18 minuti).
3. Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, mescolando bene. Lasciate raffreddare completamente.
4. Nel frattempo, tagliate la melanzana a cubetti e friggetela in olio ben caldo fino a quando non è dorata e croccante. Scolate su carta assorbente e salate leggermente.
5. Prendete il riso freddo, bagnatevi le mani per impedire che il riso vi si attacchi, e iniziate a modellare delle palline poco più grandi di una noce. Al centro di ogni pallina posizionate un cubetto di melanzana e scamorza.
6. Richiudete il riso attorno al ripieno, formando una pallina rotonda o un cono.
7. In un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, versate abbondante pangrattato.
8. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato, assicurandovi che siano completamente ricoperti.
9. Friggete gli arancini in olio ben caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano quelli di un’arancia, sono una ricetta nata dall’esigenza di conservare il cibo e consumarlo anche dopo diverse ore dalla preparazione, tipica dell’epoca medievale. Il ripieno può variare moltissimo, dai classici ragù con piselli e mozzarella, fino a varianti più moderne come quella proposta. Ogni città in Sicilia ha la sua versione originale, dunque sentitevi liberi di adattare la ricetta secondo i vostri gusti personali.

Buon appetito!