Arancini con lenticchie e speck

Gli arancini sono una specialità siciliana, ma qui aggiungiamo un tocco creativo incorporando lenticchie e speck per una versione alternativa e saporita. Ecco come preparare gli Arancini con lenticchie e speck:

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Zafferano (una bustina o secondo il gusto)

Per il ripieno:

• 150 g di lenticchie già cotte
• 100 g di speck tagliato a cubetti
• 100 g di mozzarella (o provola dolce) tagliata a cubetti

Per impanare e friggere:

• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Inizia con la preparazione del risotto. Soffriggi la cipolla finemente tritata in una pentola con olio e una noce di burro finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per circa 1-2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
3. Aggiungi poco a poco il brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
4. Continua la cottura fino a quando il riso non è al dente, quindi spegni il fuoco, aggiungi il burro rimanente e il parmigiano. Mescola bene fino ad ottenere un risotto cremoso. Lascia raffreddare.
5. Nel frattempo, prepara il ripieno unendo in una ciotola le lenticchie cotte con lo speck e la mozzarella a cubetti.
6. Quando il risotto è freddo, prendi delle porzioni di riso e appiattiscile sulla mano. Al centro metti un po’ del ripieno di lenticchie, speck e mozzarella.
7. Modella il riso attorno al ripieno fino a formare una palla o una forma ovale a seconda della tradizione che segui. Ripeti fino ad esaurire gli ingredienti.
8. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.
9. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e, una volta caldo, friggi gli arancini fino a doratura uniforme. Lasciali sgocciolare su carta assorbente dopo la frittura.
10. Servi gli arancini caldi e croccanti.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance, sono tipicamente ripieni di ragù, piselli e mozzarella, ma ci sono numerose varianti che includono diversi tipi di ripieni. La variante con lenticchie e speck è meno tradizionale ma non per questo meno gustosa, e rappresenta un bel modo di combinare sapori italiani autentici in una nuova interpretazione di un classico.