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Arancini con hummus e verdure grigliate

26/11/2023

Gli arancini sono una specialità siciliana, noti per essere delle crocchette di riso farcite. Nella versione che mi hai chiesto, faremo degli arancini vegetariani con un ripieno a base di hummus e verdure grigliate. Sarà un bel connubio tra sapori mediterranei e tradizione italiana.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 g di hummus (già pronto o fatto in casa)
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone rosso
  • Pan grattato q.b.
  • 2 uova
  • Farina q.b. per impanare

Preparazione

  1. Inizia dalla preparazione del riso: soffriggi la cipolla tritata in un po’ d’olio extravergine d’oliva, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Versa poi a poco a poco il brodo vegetale caldo, cuocendo il riso fino ad ottenere una consistenza cremosa e al dente. Aggiungi il parmigiano, regola di sale e pepe e lascia raffreddare completamente.
  2. Nel frattempo, taglia le verdure (zucchina, melanzana e peperone) a fette o a cubetti e grigliale fino a che non saranno morbide e leggermente abbrustolite. Puoi condire le verdure con un filo d’olio, sale e pepe.
  3. Quando il riso si è raffreddato, prendi una porzione di riso e appiattiscila sulla mano. Metti al centro una cucchiaiata di hummus e qualche pezzo di verdura grigliata, poi chiudi con altro riso, formando una sfera o un cono (a seconda della tradizione e della tua preferenza).
  4. Passa l’arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato.
  5. Riscalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini fino a che non saranno dorati e croccanti da tutti i lati.
  6. Scola gli arancini su carta assorbente e servili caldi.

Curiosità

La parola “arancino”, che in siciliano è maschile, deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelli di una piccola arancia. In alcune parti della Sicilia vengono chiamati “arancine”, passando al femminile. Sono un piatto versatile che può essere farcito in molti modi, ma questa interpretazione con hummus e verdure grigliate è sicuramente un esempio di come la tradizione possa incontrare sapori nuovi e moderni.

Se desideri, posso consigliarti anche un vino o un cocktail da abbinare a questo piatto.