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Arancini con gamberi e zucchine

26/11/2023

Gli arancini con gamberi e zucchine sono una variante deliziosa dei classici arancini siciliani. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
  • 150 g di gamberi sgusciati e puliti
  • 1 zucchina media
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 g di mozzarella
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Inizia preparando il risotto: In una larga padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine d’oliva. Unisci il riso e tostalo per qualche minuto, poi inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

  2. Nel frattempo, taglia le zucchine a cubetti piccoli e soffriggile in una padella con un filo d’olio, salandole leggermente. Aggiungi i gamberi tagliati a pezzetti e falli cuocere per un paio di minuti. Regola di sale e pepe.

  3. Quando il risotto si è raffreddato, unisci il parmigiano grattugiato, una uova sbattuta e regola di sale e pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

  4. Prendi una porzione di risotto, appiattiscila sul palmo della tua mano, al centro posiziona un po’ di zucchine e gamberi e un cubetto di mozzarella. Chiudi l’arancino dandogli la forma di una pallina o di un cono.

  5. Passa ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo leggermente battuto e, infine, nel pangrattato.

  6. Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

  7. Servili caldi.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance, sono un’icona della cucina siciliana. Tradizionalmente sono ripieni di ragù di carne ma esistono infinite varianti, come questa che include il gusto delicato dei gamberi e l’aggiunta delle zucchine per un tocco di freschezza.