Arancini con formaggio e peperoni

Gli arancini con formaggio e peperoni sono una deliziosa variante dei classici arancini siciliani. Ecco la ricetta per preparare questi gustosi fritti.

Ingredienti

• 250 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata
• Olio extravergine d’oliva
• 100 g di formaggio a pasta filante (come la mozzarella), tagliato a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a piccoli pezzi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una pentola, soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente.
3. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne dell’altro. Continuare a cucinare il riso, mescolando costantemente fino a che non sia al dente e cremoso. Questo dovrebbe richiedere circa 18 minuti.
4. A fine cottura, aggiungere il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe e mescolare bene. Trasferire il risotto in una teglia e lasciarlo raffreddare completamente.
5. Mentre il risotto si raffredda, passare alla preparazione del ripieno. Saltare brevemente i peperoni in padella con un filo d’olio e sale fino a che non sono morbidi.
6. Prendere una porzione di risotto raffreddato, formare una piccola cupola nella mano e al centro posizionare un pezzetto di formaggio e alcuni pezzi di peperone.
7. Chiudere l’arancino formando una palla o un cono, assicurandosi che il ripieno sia completamente sigillato all’interno del riso.
8. Passare ogni arancino prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, per formare una panatura omogenea.
9. In una padella profonda, riscaldare abbondante olio e friggere gli arancini a fuoco medio-alto fino a che non sono dorati uniformemente.
10. Scolare gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servire gli arancini con formaggio e peperoni caldi, per gustare al meglio il formaggio filante all’interno.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana, di solito vengono preparati con il ragù, ma ci sono infinite varianti che includono diversi ripieni come funghi, spinaci, e varianti più gourmet con pesce o ingredienti particolari. Il nome “arancini” deriva dalla loro forma e colore che ricordano delle piccole arance, grazie alla panatura e alla frittura.