Arancini con crema di zucca e amaretti

Certo, gli arancini con crema di zucca e amaretti sono un’interessante variazione del classico arancino siciliano, che unisce la dolcezza della zucca e la croccantezza degli amaretti ad uno dei più amati cibi da strada d’Italia. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 g di zucca già pulita
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 100 g di amaretti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Qualche foglia di salvia
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione della crema di zucca: tagliate la zucca a cubetti e tritate finemente la cipolla. In una padella, fate soffriggere metà della cipolla tritata con un po’ di burro, aggiungete la zucca a cubetti, le foglie di salvia, salate e pepate. Cuocete con un po’ di brodo vegetale finché la zucca non diventa morbida e potete schiacciarla facilmente con una forchetta.
2. Frullate la zucca cotta per ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare.
3. Ora preparate il risotto: in una casseruola fate soffriggere l’altra metà della cipolla tritata con il burro rimanente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro, fino a cottura completa.
4. Togliete il riso dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato. Versate il risotto su una placca, stendetelo e lasciatelo raffreddare.
5. Quando il risotto è freddo, potete iniziare a formare gli arancini. Prendete una porzione di riso, formate una cupola nella mano e inserite al centro un po’ di crema di zucca e amaretti. Chiudete con altro riso, dando la classica forma rotonda o ovale agli arancini.
6. Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandovi che ogni arancino sia completamente ricoperto.
7. Friggete gli arancini in olio abbondante e caldo fino a quando non risultano dorati e croccanti.
8. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Note sulla ricetta:

L’arancino con crema di zucca e amaretti è una fusione di sapori tra il dolce e il salato, dove la croccantezza esterna si sposa con un cuore morbido e sorprendente. È un piatto che può stupire i vostri ospiti e può essere una valida alternativa vegetariana ai tradizionali arancini.