Arancini con crema di tartufo

Gli arancini sono una prelibatezza siciliana, delle deliziose palline di riso ripiene e impanate che vengono poi fritte. La versione con crema di tartufo è una variante lussuosa e incredibilmente saporita. Ecco la ricetta per preparare Arancini con crema di tartufo:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale fino, q.b.
• 200 g di mozzarella, a dadini
• 100 g di crema al tartufo
• 200 g di farina
• 2 uova, sbattute
• 300 g di pangrattato
• Olio di semi, per friggere

Preparazione

1. Prepara un risotto base: porta a bollore il brodo vegetale in una pentola. In un’altra pentola a fuoco medio, tosta il riso secco fino a quando non diventa traslucido. Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungere il successivo. Nella cottura, la quantità di brodo può variare, quindi aggiusta di conseguenza.

2. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, toglilo dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare e lascia raffreddare il risotto.

3. Una volta raffreddato il risotto, aggiungere l’uovo e mescolare fino ad amalgamare. Se necessario, correggi di sale.

4. Prendi una piccola quantità di riso cotto e appiattiscilo sulla palma della tua mano. Al centro, metti un cucchiaino di crema di tartufo e qualche dado di mozzarella.

5. Chiusa la farcitura con il riso, modella l’arancino nella tipica forma rotonda o a pera, assicurandoti che la mozzarella e la crema di tartufo siano ben sigillate all’interno.

6. Impana gli arancini: passali prima nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine nel pangrattato, facendo aderire bene il rivestimento.

7. In una pentola, scalda abbondante olio di semi. Fai friggere gli arancini a pochi alla volta, finché non diventano dorati su tutti i lati. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono tradizionalmente associati alla festività di Santa Lucia, celebrata il 13 dicembre, quando si consumano senza carne in ricordo dell’arrivo di una nave carica di grano in tempi di carestia. La crema di tartufo aggiunge una nota di sapore e di lusso a questa ricetta popolare, rendendo gli arancini ideali per occasioni speciali o per un aperitivo gourmet.