Arancini con crema di porri e pancetta

L’arancino è un classico della cucina siciliana che ha conquistato palati in tutto il mondo. La versione con crema di porri e pancetta aggiunge un tocco gourmet a questo piatto da comfort food. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per gli arancini:

• 300 g di riso per risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Per la crema di porri e pancetta:

• 2 porri di media grandezza, puliti e tagliati a rondelle
• 100 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 250 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.

Per l’impanatura:

• Farina q.b.
• 2 uova, sbattute
• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto per gli arancini. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente nel burro fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto mescolando spesso.
2. Cuoci il riso aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mescolando frequentemente. Quando il riso è cotto al dente, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
3. Aggiungi al riso il Parmigiano, i tuorli d’uovo, sale e pepe, e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte e lascia raffreddare completamente.
4. Nel frattempo prepara la crema di porri e pancetta. In una padella, soffriggi la pancetta fino a quando non diventa croccante. Aggiungi i porri e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando non saranno morbidi.
5. Versa la panna nella padella con porri e pancetta e lascia cuocere fino a che la crema non si addensa. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte per far raffreddare.
6. Prendi una porzione di riso raffreddato e appiattiscila sulla mano. Al centro, metti un cucchiaino di crema di porri e pancetta e poi copri con un altro strato di riso, modellando con le mani per formare una palla o un cono.
7. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
8. Riscalda abbondante olio in una pentola e friggi gli arancini fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
9. Servi caldi, accompagnandoli eventualmente con una salsa di accompagnamento, come una semplice salsa di pomodoro.

Curiosità

Il nome “arancino” deriva dalla forma e dal colore di questi deliziosi frittelle di riso, che ricordano proprio piccole arance. In alcune parti della Sicilia, però, vengono chiamati “arancine” e la forma può essere anche perfettamente sferica. La loro origine si perde nella notte dei tempi, ma si dice che siano nati come modo per conservare il risotto avanzato.