Arancini con crema di piselli e prosciutto cotto

Certo, gli arancini con crema di piselli e prosciutto cotto sono una variante deliziosa dei classici arancini siciliani. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di mozzarella a dadini
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.

Per la crema di piselli:

• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 piccola cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. Trita finemente lo scalogno e soffriggilo in una casseruola con un po’ di burro finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.

2. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungere altro brodo. Cuoci fino a quando il riso non è al dente.

3. Nel frattempo, prepara la crema di piselli. Trita la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio fino a doratura. Aggiungi i piselli e lasciali cuocere per qualche minuto. Dopodiché, copri con acqua o brodo e lascia cuocere fino a che i piselli non saranno morbidi. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.

4. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano, il prosciutto cotto a dadini, e lascia raffreddare.

5. Sbatti le uova in una ciotola e metti da parte. Prepara anche piatti con farina e pangrattato.

6. Prendi una porzione di riso, forma una pallina, poi fai un buco al centro con un dito e riempilo con un po’ di crema di piselli e qualche dadino di mozzarella.

7. Richiudi l’arancino, passalo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

8. Riscalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini fino a che non sono ben dorati da tutti i lati. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

9. Servi gli arancini caldi, accompagnati dalla restante crema di piselli.

Curiosità Gli arancini sono una specialità tipica siciliana, la cui forma ricorda quella di piccole arance, da cui prendono il nome. La versione con la crema di piselli e prosciutto cotto è una variante più moderna che combina il sapore dolce dei piselli con il gusto sapido del prosciutto.