Arancini con crema di piselli e menta

Gli arancini con crema di piselli e menta sono una variante fresca e saporita del classico arancino siciliano. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• Olio extravergine di oliva (EVO)
• 100 ml di vino bianco secco
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• Un ciuffo di menta fresca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di mozzarella (o scamorza) tagliata a cubetti
• Pangrattato
• Farina
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il riso per risotti. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata in un po’ di olio EVO fino a quando non diventa traslucida.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
3. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Aggiungi poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
5. Cuoci il riso fino a quando non è al dente, poi toglilo dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando bene.
6. Stendi il riso su un piatto grande e lascia raffreddare completamente.
7. Nel frattempo, prepara la crema di piselli. Cuoci i piselli in acqua leggermente salata fino a quando non sono teneri.
8. Scola i piselli e frullali con un po’ di menta fresca, sale, pepe e un filo d’olio EVO fino a ottenere una crema liscia.
9. Quando il riso è freddo, prendi delle porzioni e formale delle palline. Fai un buco al centro di ogni pallina con il dito e inserisci un po’ di crema di piselli e un cubetto di mozzarella.
10. Chiudi l’arancino modellandolo a forma di palla o cono, secondo la tradizione.
11. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
12. Friggi gli arancini in olio caldo fino a quando non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
13. Lascia riposare gli arancini per qualche minuto prima di servirli.

Curiosità

Gli arancini sono uno street food siciliano molto amato, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che richiamano quelli di una piccola arancia. La loro origine si può trovare tra le tradizioni culinarie che si sono susseguite in Sicilia, incluse quella araba che ha introdotto nel Medioevo il riso e lo zafferano nell’isola. Con questa versione, la crema di piselli e la menta aggiungono un tocco fresco e primaverile al piatto.