Arancini con crema di funghi porcini e tartufo

Gli arancini con crema di funghi porcini e tartufo sono una variante molto ricca e gustosa della tradizionale ricetta siciliana. Qui ti spiego come prepararli.

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150 g di funghi porcini freschi o reidratati
• 30 g di tartufo nero o un cucchiaino di pasta di tartufo
• Pangrattato q.b.
• 2 uova
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio fino a che diventa traslucida.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
4. Aggiungi il brodo poco a poco, mescolando costantemente, e cuoci fino a che il risotto risulti al dente (circa 15-18 minuti).
5. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi il burro e il Parmigiano, regola di sale e pepe, e manteca. Lascia raffreddare il risotto su una piastra oliata o in una ciotola.
6. Per la crema di funghi porcini, pulisci i funghi e tagliali a pezzi. Saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando sono dorati, elimina l’aglio e frulla i funghi aggiungendo un po’ d’acqua o di brodo per ottenere una crema.
7. Aggiungi il tartufo grattugiato o la pasta di tartufo alla crema di porcini e assaggia per regolare di sale e pepe.
8. Forma gli arancini prendendo del risotto raffreddato, appiattiscilo sulla mano e metti al centro un cucchiaio di crema di funghi porcini e tartufo. Chiudi l’arancino dandogli una forma rotonda o ovale.
9. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato.
10. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando non risultino dorati e croccanti.
11. Scolali su carta assorbente e servili caldi.

Gli arancini con crema di funghi porcini e tartufo sono veramente speciali, un perfetto mix tra la cucina siciliana e i sapori autunnali dei boschi.

Curiosità

Il termine “arancino” deriva dal loro aspetto che ricorda un’arancia di piccole dimensioni, specialmente quando sono fatti nella forma rotonda, tipica della regione di Catania. Nel palermitano, invece, vengono chiamati “arancine” e spesso hanno una forma più allungata.