Arancini con cotechino e lenticchie

Gli arancini con cotechino e lenticchie sono una variante creativa e insolita che unisce la tradizione dei classici arancini siciliani con quella tipica del cenone di Capodanno in Italia, dove il cotechino e le lenticchie sono simbolo di buona sorte e prosperità.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 150 g di cotechino precotto
• 100 g di lenticchie secche (o 200 g se già cotte)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 sedano
• 1l di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per frittura
• Burro (facoltativo)
• Vino bianco (per sfumare, facoltativo)
• Zafferano (facoltativo, per dare colore al riso)

Preparazione

1. Comincia preparando il risotto: soffriggi in una pentola un po’ di cipolla tritata con olio e se vuoi un pezzetto di burro. Aggiungi il riso e tostalo fino a renderlo traslucido. Se desideri, puoi sfumare con del vino bianco. Procedi cuocendo il risotto con il brodo vegetale, aggiungendo un mestolo alla volta man mano che si assorbe. A metà cottura, aggiungi lo zafferano per un tipico risotto alla milanese.
2. Durante la cottura del risotto, cucina le lenticchie in acqua con una cipolla, una carota e un gambo di sedano, fino a quando saranno tenere, poi scolale e condiscile con un po’ di olio e sale.
3. Taglia il cotechino precotto a cubetti piccoli e cuocilo in padella fino a quando non diventa croccante.
4. Quando il risotto è pronto e ancora al dente, togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato, una noce di burro per mantecarlo, e lascia raffreddare.
5. Sbatti le uova in una ciotola e tieni pronto il pangrattato in un’altra.
6. Per formare gli arancini, prendi una porzione di risotto, appiattiscila sulla mano e metti al centro un po’ di lenticchie e alcuni pezzetti di cotechino. Chiudi il risotto attorno al ripieno, formando una palla o un cono.
7. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
8. Friggi gli arancini in olio ben caldo finché non sono dorati. Scolali su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.

Curiosità

L’utilizzo del cotechino con le lenticchie in questa ricetta è un esempio di come si possano combinare due elementi tradizionali in un modo nuovo e sorprendente. Inoltre, gli arancini sono spesso associati ai festeggiamenti e alle occasioni speciali, rendendo questa variante particolarmente adatta per le celebrazioni di fine anno o per ingentilire i primi giorni dell’anno nuovo con un tocco di fortuna.