Arancini con cime di rapa e salsiccia

Gli arancini con cime di rapa e salsiccia sono una variante deliziosa del più classico street food siciliano. Ecco la ricetta per realizzare questa gustosa versione:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 mazzetto di cime di rapa
• 200 g di salsiccia fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola tritata
• Zafferano in polvere o in stimmi
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• Circa 500 ml di brodo vegetale
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Olio per friggere q.b.

Preparazione

1. Comincia cuocendo il riso: soffriggi metà della cipolla tritata in un po’ di olio extravergine di oliva, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi poi il brodo vegetale caldo poco a poco fino a completare la cottura del riso. Durante l’ultima aggiunta di brodo, sciogli lo zafferano per ottenere un bel colore dorato.
2. Una volta cotto, trasferisci il riso in una pirofila per farlo raffreddare, e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia che s’intiepidisca.
3. Nel frattempo, pulisci e lessa le cime di rapa in acqua salata. Scolale e tritale grossolanamente.
4. In una padella, soffriggi la restante cipolla con un filo di olio, aggiungi la salsiccia sbriciolata e fai rosolare. Sfuma nuovamente con vino bianco, lascia evaporare e poi unisci le cime di rapa. Cuoci per alcuni minuti, regola di sale e pepe e lascia raffreddare.
5. Quando riso e condimento si saranno raffreddati, prepara gli arancini: prendi una porzione di riso, forma una cupola nella mano e al centro aggiungi un cucchiaio del ripieno di cime di rapa e salsiccia, poi richiudi con altro riso, dandogli la classica forma rotonda o ovale.
6. Passa gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
7. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a quando avranno un colore dorato e croccante.
8. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servili caldi.

Curiosità

Gli arancini sono una delle icone della cucina siciliana e vengono chiamati anche “arancine”, a seconda dell’area dell’isola in cui ti trovi. Si dice che il loro nome derivi dalla forma e dal colore che ricordano una piccola arancia, “arancia” in italiano.

Buon appetito! Se hai necessità di ulteriori dettagli o hai restrizioni alimentari, non esitare a chiedere.