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Arancini con carciofi e pecorino

26/11/2023

Certo, gli arancini con carciofi e pecorino sono una deliziosa variante del classico street food siciliano. Ecco la ricetta per preparare questi gustosi bocconcini.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 60 g di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 g di cuori di carciofi (freschi o surgelati)
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • 2 uova
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio per friggere

Per il ripieno:

  • 200 g di carciofi già puliti
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di pecorino romano a cubetti
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia preparando il risotto: soffriggi la cipolla tritata nel burro fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso e tosta per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

  2. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, cucinando il riso fino a quando non è al dente. Assicurati di mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

  3. Quando il risotto è pronto, togli dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato. Mescola bene, poi trasferisci il risotto in una teglia e lascialo raffreddare completamente.

  4. Mentre il risotto si raffredda, prepara il ripieno di carciofi: in una padella, soffriggi l’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungi i carciofi tagliati a pezzetti e cuoci fino a che non sono morbidi. Condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato. Lascia raffreddare il tutto.

  5. Prendi una porzione di riso raffreddato e appiattiscila sulla mano. Metti un cubetto di pecorino e un po’ del ripieno di carciofi al centro e chiudi il riso attorno al ripieno, formando una palla o un cono.

  6. Passa gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

  7. Scalda l’olio in una pentola profonda e quando è ben caldo, friggi gli arancini fino a quando non diventano dorati e croccanti.

  8. Scolali su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Curiosità Gli arancini possono avere forme diverse a seconda della zona della Sicilia in cui si trovano. Tradizionalmente a forma di cono per simboleggiare l’Etna nella zona di Catania, hanno forma tonda nel resto dell’isola. La loro popolarità è tale che sono spesso serviti anche nelle celebrazioni importanti come matrimoni e feste.