Arancini con caponata siciliana

Gli arancini con caponata siciliana sono un piatto unico che fonde la tradizione dei famosi arancini, palline di riso panate e fritte tipicamente ripiene di ragù o burro, con i sapori intensi della caponata, un contorno agrodolce di verdure.

Ingredienti

Ingredienti per gli arancini:

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 800 ml di brodo vegetale o di carne
• 2 bustine di zafferano o un po’ di curcuma per il colore
• 100 g di piselli cotti
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a pasta filata, tagliato a cubetti
• 2 uova
• Pane grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Olio per frittura

Per la caponata siciliana:

• 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
• 2 coste di sedano, tritate
• 1 cipolla, tritata
• 4 pomodori maturi, tagliati a pezzi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
• 1 manciata di olive verdi, snocciolate e tritate
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico per guarnire

Preparazione degli arancini:

1. Inizia preparando il riso. Porta a ebollizione il brodo e cuoci il riso aggiungendo il sale e lo zafferano. Il riso dovrebbe rimanere al dente. Una volta cotto, lascialo raffreddare.

2. Prendi del riso raffreddato e crea una cavità al centro. Riempila con un po’ di piselli, un cubetto di formaggio, e poi chiudi l’arancino dando la forma di una piccola palla o, per essere più tradizionali, una forma conica.

3. Passa ciascun arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato per panarli.

4. Friggi in olio abbondante e caldo fino a quando non sono dorati. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Preparazione della caponata:

1. Friggi la melanzana in olio oliva fino a che non diventa dorata, poi scolala e mettila da parte su carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio.

2. In una padella grande, soffriggi cipolla e sedano finché non diventano morbidi. Aggiungi i pomodori, i capperi, e le olive e cuoci per circa 10 minuti.

3. Aggiungi le melanzane fritte, i pinoli, lo zucchero e l’aceto. Regola di sale e pepe e cuoci per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

4. Lascia raffreddare la caponata a temperatura ambiente e guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

Servi gli arancini caldi con la caponata fredda o a temperatura ambiente ai lati come contorno. La combinazione tra il croccante saporito dell’arancino e l’agrodolce della caponata crea un equilibrio perfetto di sapori.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore simile ad arance piccole, sono una pietanza diffusa in tutta la Sicilia ma con varianti diverse a seconda della zona. La caponata, d’altra parte, è un esempio di come la cucina siciliana riesca a trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco di sapori e molto amato.