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Arancini con broccoli e salsiccia

26/11/2023

Gli arancini con broccoli e salsiccia sono un ottimo modo per reinterpretare questa classica specialità siciliana, arricchendoli con del sapore in più. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di riso per arancini (come l’arborio o il carnaroli)
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine d’oliva
  • 200 g di salsiccia
  • 300 g di broccoli
  • 100 g di mozzarella (o un altro formaggio filante)
  • 2 uova
  • Pane grattugiato q.b.
  • Farina q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per frittura

Preparazione

  1. Iniziate preparando il risotto base per gli arancini. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Proseguite aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta fino a quando il riso non sarà cotto ma al dente. Lasciate raffreddare il risotto.

  2. Nel frattempo, pulite i broccoli e divideteli in cimette. Cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.

  3. Sgranate la salsiccia e fatela rosolare in una padella senza aggiungere altri grassi, finché non sarà ben cotta.

  4. Tagliate la mozzarella in cubetti e tenetela da parte.

  5. In una ciotola grande, iniziate ad assemblare gli arancini. Prendete una manciata di riso e appiattitelo sulla mano, mettete al centro un po’ di broccoli, salsiccia e mozzarella, poi coprite con altro riso formando una palla o un cono.

  6. Passate ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.

  7. Friggete gli arancini in olio abbondante e caldo fino a quando non saranno dorati, quindi scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelli di una piccola arancia (“arancino” in dialetto siciliano), sono tradizionalmente riempiti con ragù, piselli e caciocavallo, ma la loro versatilità li rende perfetti per essere adattati con un’infinità di ripieni, come quello che abbiamo preparato oggi.