Arancini con barbabietola e caprino

Ti posso guidare nella preparazione di una versione creativa di Arancini, combinando il gusto terroso della barbabietola con la cremosità del caprino. Questa è una variazione non tradizionale degli arancini siciliani, ma manteniamo lo spirito italiano nell’abbinamento dei sapori. Ecco gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 barbabietola media cotta e tritata finemente
• 1 scalogno piccolo, tritato finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di formaggio caprino
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Burro q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una larga padella, fai appassire lo scalogno tritato con un poco di burro fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un minuto, mescolando continuamente.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi la barbabietola tritata al riso e mescola bene.
5. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. A metà cottura, aggiungi metà del formaggio caprino e incorporalo fino a che non sia fuso.
7. Una volta che il riso è cotto al dente, togli la padella dal fuoco e aggiungi il parmigiano. Mescola bene e condisci con sale e pepe a tuo piacimento. Lascia raffreddare il composto.
8. Prendi il risotto freddo e forma delle piccole palline con le mani. Incorpora al centro di ogni pallina un pezzetto di formaggio caprino.
9. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.
10. Fai scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggi gli arancini fino a quando non saranno dorati e croccanti.
11. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili caldi.

Gli arancini con barbabietola e caprino sono ideali come antipasto o come secondo piatto, offrendo una esplosione di sapori che combinano la terra e la freschezza del caprino.

Curiosità

Gli arancini sono classici della cucina siciliana, generalmente ripieni di ragù, mozzarella e piselli. La loro forma può essere sia tonda che conica, a seconda della zona della Sicilia in cui vengono preparati. La versione con barbabietola e caprino che ti ho proposto è una rivisitazione moderna che gioca con il colore e con abbinamenti di gusto più contemporanei.