Arancini con asparagi e parmigiano

L’arancino è una specialità siciliana, tradizionalmente riempita con ragù di carne, piselli e mozzarella. Tuttavia, esiste una varietà infinita di ripieni, e gli arancini con asparagi e parmigiano sono un’alternativa primaverile gustosa e vegetariana. Ecco come prepararli.

Ingredienti

Per il riso:

• 300 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola finemente tritata
• 50 g di burro
• 70 g di parmigiano grattugiato
• Zafferano (una bustina o secondo i gustri)
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di asparagi freschi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella per pizza tritata o cubetti di provola dolce

Per impanare e friggere:

• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: in una padella a fondo spesso, fai soffriggere la cipolla tritata con la metà del burro fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa leggermente traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.

2. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso, e cuoci fino a che il riso sia al dente. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo per dare colore e aroma al risotto.

3. Una volta che il riso è cotto, togli dal fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato e il restante burro. Regola di sale e pepe e stendi il risotto su un vassoio per farlo raffreddare velocemente.

4. Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa e taglia le punte e i gambi a pezzetti piccoli. Sbollentali in acqua leggermente salata per pochi minuti, poi scolali e tagliali ulteriormente se necessario.

5. In un bowl, mescola gli asparagi con il parmigiano grattugiato e la mozzarella o provola.

6. Quando il risotto è freddo, forma delle palline della grandezza di un arancio. Fai un buco al centro di ogni pallina e riempilo con il mix di asparagi e formaggi, poi richiudi con un po’ più di riso fino a dare una forma rotonda o leggermente ovale.

7. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti.

8. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a che non sono dorati da tutti i lati.

9. Scolali dall’olio e posizionali su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Servi gli arancini caldi, magari accompagnati da una fresca insalata di stagione.

Curiosità

Gli arancini prendono il nome dalla loro forma e colore simile a quello delle arance, infatti “arancini” significa piccole arance in italiano. Tuttavia, nelle zone orientali della Sicilia, sono chiamati “arancine” e hanno spesso una forma più conica, che ricorda quella dell’Etna.