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Arancini alla siciliana

26/11/2023

Gli arancini alla siciliana sono una specialità della cucina siciliana, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. L’arancino è una pallina di riso ripiena, impanata e fritta. Tradizionalmente il ripieno è a base di ragù, piselli e formaggio, ma esistono molte varianti. La forma può essere sia rotonda che conica, a seconda della zona della Sicilia in cui vengono preparati.

Ecco la ricetta per fare degli arancini alla siciliana:

Ingredienti

  • 500 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
  • 1 litro di brodo vegetale o di carne
  • Zafferano (qualche pistillo o una bustina di polvere)
  • 200 g di carne macinata di manzo
  • 100 g di piselli (anche surgelati)
  • 1 cipolla piccola
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
  • 2 uova
  • 100 g di caciocavallo o mozzarella, tagliati in cubetti
  • Pane grattugiato
  • Olio di semi per friggere
  • Farina (per impanare)
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva (per il soffritto)

Preparazione

  1. Prepara il risotto iniziando a tostare il riso in una pentola con un filo di olio extravergine. Aggiungi il brodo caldo poco a volta, lasciando assorbire prima di aggiungerne altro. A metà cottura, unisci lo zafferano per dare il classico colore giallo. Una volta cotto, trasferisci il riso in una pirofila, mescola con una parte del formaggio grattugiato e lascia raffreddare completamente.

  2. Nel frattempo, prepara il ragù per il ripieno. In una padella, soffriggi la cipolla tritata sottilmente con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura. Unisci i piselli (scongelati se surgelati), la passata di pomodoro, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso fino a ottenere un sugo denso.

  3. Prendi il riso freddo, forma una pallina, e fai un buco al centro con il dito. Metti all’interno del buco un po’ di ragù e un cubetto di caciocavallo o mozzarella, quindi richiudi l’arancino, dandogli la classica forma rotonda o conica.

  4. Passa ciascun arancino prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pane grattugiato.

  5. In una pentola profonda, scaldare abbondante olio di semi. Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura (circa 170 °C), friggete gli arancini fino a quando non saranno dorati e croccanti.

  6. Scolateli su carta assorbente da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.

  7. Servire caldi.

Curiosità

Gli arancini hanno preso il nome dalla loro forma e colore che ricordano quelle delle arance, sebbene in realtà siano sostanzialmente diversi dal frutto per sapore e consistenza. In alcune parti della Sicilia, gli arancini di forma conica sono detti “arancini” mentre quelli di forma rotonda sono chiamati “arancine”. Questa variazione riflette le differenze regionali all’interno della stessa Sicilia.