Arancini alla norma

Gli arancini alla norma sono una variazione che unisce la tradizione siciliana degli arancini, ovvero delle crocchette di riso impanate e fritte, con i sapori tipici della pasta alla norma, caratterizzata da melanzane, pomodoro e ricotta salata. Ecco la ricetta per preparare questa variante:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 200 g di melanzane
• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta salata
• 1 cipolla piccola
• Mozzarella a cubetti (quanto basta)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Farina (quanto basta per impanare)
• Pangrattato (quanto basta per impanare)
• Olio di semi per friggere
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Basilico fresco (a piacere)
• Una bustina di zafferano (opzionale)

Preparazione

1. Cuoci il riso in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Se desideri, puoi aggiungere una bustina di zafferano all’acqua di cottura per dare colore e sapore al riso.

2. Mentre il riso cuoce, taglia le melanzane a cubetti e friggile in olio extravergine di oliva fino a che non diventano dorate e morbide. Mettile da parte su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

3. In una padella, soffriggi la cipolla finemente tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cucinare per una decina di minuti. Aggiungi poi le melanzane fritte, il sale, il pepe e il basilico spezzettato. Lascia cuocere fino a quando il sugo si è ristretto.

4. Una volta pronto il riso, lascialo raffreddare e poi mescola con il parmigiano e l’uovo per legare il composto.

5. Prendi una porzione di riso e appiattiscila sulla mano. Metti al centro un po’ di sugo di melanzane e un cubetto di mozzarella.

6. Chiudi il riso attorno al ripieno, formando una palla o un cono, a seconda della forma che preferisci per i tuoi arancini.

7. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente rivestiti.

8. Friggi gli arancini in olio di semi ben caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti.

9. Scola gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servili caldi, con una spolverata di ricotta salata grattugiata sopra.

Curiosità

Gli arancini sono un classico street food siciliano, che può essere gustato in numerose varianti, dalle più tradizionali con ragù e piselli, a quelle più innovative che includono ingredienti diversi, come questa versione alla norma. Il nome “alla norma” deriva dall’opera “Norma” di Vincenzo Bellini, come omaggio al celebre compositore catanese.