Arancini alla carbonara

Gli arancini alla carbonara sono una variante creativa in cui il risotto per arancini viene insaporito con gli ingredienti tipici della carbonara. Ecco la ricetta per fare degli arancini alla carbonara:

Ingredienti

• 300g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 100g di guanciale
• 80g di pecorino romano grattugiato
• 3 uova
• 1 piccola cipolla bianca
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando un risotto bianco. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi il riso e tostalo leggermente fino a che non diventa traslucido.

2. Procedi aggiungendo il brodo vegetale caldo, poco alla volta, e portando il risotto a cottura, mescolando di tanto in tanto.

3. Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi una generosa grattugiata di pecorino romano e un pizzico di pepe nero. Lascia riposare il risotto in modo che si raffreddi completamente.

4. Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti piccoli e rosolali in una padella fino a che non diventano croccanti. Scola il guanciale su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso.

5. In una ciotola, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale.

6. Prendi il risotto freddo, forma delle palline con le mani, appiattiscile leggermente e metti al centro un po’ di guanciale croccante e un po’ di pecorino grattugiato. Richiudi l’arancino formando una sfera.

7. Passa gli arancini prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.

8. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorati e croccanti. Scolali e mettili su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

9. Servi gli arancini alla carbonara caldi e croccanti.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana, mentre la carbonara è un piatto tipico della cucina romana.