Arancini al salmone e mascarpone

Gli arancini al salmone e mascarpone sono una gustosissima variante dei tradizionali arancini siciliani. Questa variante, che combina il sapore delicato del mascarpone con quello più deciso del salmone, può essere un ottimo antipasto o un secondo piatto ricco di gusto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso arborio o carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 120 g di salmone affumicato
• 100 g di mascarpone
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Vino bianco secco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pan grattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Iniziare preparando il risotto base. In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato finemente nel burro fino a renderlo traslucido. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare.
2. Aggiungere il brodo vegetale al riso poco alla volta, mescolando e aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungere il successivo mestolo. Il risotto sarà pronto quando il riso sarà al dente, ma ancora cremoso.
3. Togliere il risotto dal fuoco e incorporare il parmigiano, mescolando fino a completo assorbimento. Lasciar raffreddare completamente il risotto, spalmandolo su un vassoio.
4. Nel frattempo, tagliare il salmone affumicato a cubetti piccoli e mescolarlo con il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
5. Prendere una porzione di risotto raffreddato, appiattirla sul palmo della mano e mettere al centro un cucchiaino della crema di salmone e mascarpone. Chiudere l’arancino formando una pallina o una forma a cono, assicurandosi che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
6. Impanare gli arancini passandoli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato.
7. Friggere gli arancini in olio ben caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
8. Servire gli arancini caldi per gustarne la croccantezza esterna e il cuore cremoso.

Curiosità

Gli arancini sono una delle icone della cucina siciliana e prendono il nome dalla loro forma e colore che ricordano quello delle arance. La versione tradizionale prevede un ripieno di ragù, piselli e caciocavallo, ma nel tempo si sono sviluppate numerose varianti, alcune anche gourmet come quella che abbiamo appena descritto.