Arancini al ragù bianco

17/11/2023

Gli arancini, o arancine a seconda dell’area della Sicilia a cui si fa riferimento, sono delle sfere di riso ripiene, impanate e fritte. Tradizionalmente contengono un ragù di carne, ma in questo caso prepareremo una versione con ragù bianco, cioè senza salsa di pomodoro. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per il riso:

500 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
1.2 litri di brodo di pollo o vegetale
2 bustine di zafferano
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato

Per il ragù bianco:

300 g di carne macinata (misto di vitello e maiale)
1 carota piccola
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
100 ml di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
Una manciata di piselli (facoltativo)

Per la panatura e frittura:

2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per frittura

Preparazione

Inizia cucinando il riso: porta a ebollizione il brodo e sciogli lo zafferano. Cuoci il riso nel brodo zafferanato fino a che non sia al dente. Una volta cotto, toglilo dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato e mescola bene. Stendi il riso su un piano per farlo raffreddare più velocemente.
Prepara il ragù bianco: trita finemente carota, cipolla e sedano e falli soffriggere in olio caldo fino a quando saranno dorati. Aggiungi la carne macinata, aumenta la fiamma e fai rosolare bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la foglia di alloro, sale e pepe e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti. Se ti piace, puoi aggiungere anche i piselli.
Quando il riso e il ragù sono freddi, procedi a formare gli arancini. Prendi una porzione di riso (circa una manciata), forma un incavo al centro e inserisci un po’ di ragù. Copri con altro riso e modella l’arancino in una forma rotonda o leggermente allungata.
Prepara i piatti con farina, uovo sbattuto e pangrattato. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggi gli arancini in olio caldo fino a quando saranno dorati. Scolali su carta assorbente e servili caldi.

Ricorda che gli arancini sono un piatto molto versatile, quindi puoi personalizzare il ripieno secondo i gusti o secondo quello che hai a disposizione in casa. Per esempio, potresti usare prosciutto cotto a dadini o mozzarella a pezzetti per un tocco diverso.